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| 제품설명 |
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모든 생명체는 Phosphatase 효소를 가지고 있으며, 이 효소가 존재할 때 효모/곰팡이용 Petrifilm 배지의 지시약은 활성화되어 효모와 곰팡이를 푸른색으로 염색시킨다.
자연식품이나 가공식품 중 생명체를 포함하고 있는 것들은 이러한 푸른색 반응을 일으킬 수 있으며, 이들은 일정하게 푸른색의 배경색을 나타내는 경우와 강렬한 푸른색의 침점을 갖는 (향신료나 입자제품의 경우) 두가지 경우가 있다.
제품에서 효모나 곰팡이에 의하지 않고 자연적인 Phosphatase 에 의해 발생하는 색반응은 아래의 몇가지 기술적 방법들에 의해 구별되어 진다.
1) 희석 : 희석 배율을 높임으로써 푸른색의 배경이나 푸른색 침점의 수를 높일 수 있다.
2) 배지 상등액 : 시료를 혼합한 후, 푸른색 침점을 일으킬 수 있는 입자를 제거하기 위해 3~5분간 정치한 후
시료를 채취한다.
3) 배양온도 : 배지를 적정한 온도(20~25°C)에서 배양한다. 효소반응은 온도 상승에 따라 더 빠르게 진행한다.
4) 검사와 주의 : 배지의 실험결과를 24~48시간 후에 확인한다. 제품의 색변화는 24~48시간 내에 발생하며,
이 때의 반응정도는 최종 해석에 많은 참조가 된다. |
[그림 11]
시료내에 존재하는 자연적인 Phosphatase 에 의해 발생된 일정한 배경색을 가진 배지이다. 나뭇결 모양의 외관은 희석배지에서의 제품입자 때문에 생성된다. TNTC와의 구별을 위해 배지 외각을 주시한다. |
[그림 12]
시료내에 존재하는 자연적인 Phosphatase 에 의해 발생된 푸른색 침점반응의 예로써 형태는 얇고, 침점 또는 불규칙한 모양이며 색은 짙은 파랑 또는 희미하게 보이거나 큰 입자의 외각 둘레로 얼룩이 있다. |
[그림 13]
강한 푸른색침점의 발색반응이 생기는 또 하나의 예로써 침점은 매우 밝고, 얇고, 불규칙한 형태로 나타난다.
효모균체는 청조록 균체이며 외각이 명확하다. 곰팡이 균체는 크고, 다양한 색소를 띠며 외각이 희미하고 중앙촛점이 있다. |
[그림 14]
[그림 13]과 같은 시료를 배지에 접종하기 전에 3~5분간 제품입자를 침전시킨 후에 배지에 접종한 예를 나타낸다.
아직도 제품입자에 형성된 약간의 침점지역 (사각형내) 이 있지만 제품불순물이 많이 제거된 상태이다. |
배양온도와 배양시간은 제품의 오염을 일으킬 수 있는 효모와 곰팡이의 생장형태를 확인하는데 매우 중요한 요소로써 효모와 곰팡이는 일반적으로 생장이 더디며 고온에 민감하다.
효모와 곰팡이용 Pertrifilm 배지는 20~25°C 가 적당한 배양온도이며 3~5일이 적정한 배양시간이다. 곰팡이균체는 필름 사이에서 자라기 때문에 Petrifilm이 포자(Spore)를 밀어내는지 혹은 여러개의 곰팡이균체가 겹쳐서 생장하여 측정이 곤란한 경우가 있을 수도 있기
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